2010年7月23日

【中文班】暑假活動一~做蛋黃酥

寄件者 99中文班暑假活動
今年暑假協會為姐妹們辦了一系列有趣的活動
首先上場的是由姐妹花~綵纓老師來教大家做蛋黃酥
綵纓老師的蛋黃酥是非常有名的,大家聞名已久,終於有機會可以學學了

下列是我們做蛋黃酥的照片及蛋黃酥製作方法:


寄件者 99中文班暑假活動

寄件者 99中文班暑假活動

寄件者 99中文班暑假活動

寄件者 99中文班暑假活動

寄件者 99中文班暑假活動

材料 32顆:


A:油皮
中筋麵粉300公克
鹽1公克
奶油100公克
溫開水120公克

B:油酥
低筋麵粉350公克
奶油 190公克

C:餡料
紅豆仁 1.5公斤
鹹蛋黃 16顆(一顆蛋黃對切)

D:其他
蛋黃液適量
黑芝麻少許


作法:

1. 製作油皮:
將麵粉中間放入奶油、鹽及溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,再分成每個15g的小麵糰備用。

2. 製作油酥:
將低筋麵粉過篩後與奶油混合,拌成麵糰,再分成每個12g的油酥,搓圓備用。

3. 將鹹蛋黃放入適量米酒中去腥味,取出後灑上少許鹽,再放入烤箱,以上火170度C/下火150度C烤10~15分鐘,取出待涼切半備用。

4. 製作油酥皮:
取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊後朝上,由中間向兩端桿成薄片後,由內向外捲起,再重複此動作1次,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用

5. 將每個油酥皮桿成圓形薄片,包入25g紅豆仁、1/2顆鹹蛋黃,收口捏緊後朝下排列於烤盤中,刷上少許蛋黃汁,待乾後再刷一次,灑上少許黑芝麻,在放進烤箱,以上火190度C/下火160度C烤25~30分鐘即可

沒有留言: