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| 寄件者 99中文班暑假活動 |
首先上場的是由姐妹花～綵纓老師來教大家做蛋黃酥
綵纓老師的蛋黃酥是非常有名的，大家聞名已久，終於有機會可以學學了
下列是我們做蛋黃酥的照片及蛋黃酥製作方法：
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材料 32顆：
A：油皮
中筋麵粉300公克
鹽1公克
奶油100公克
溫開水120公克
B：油酥
低筋麵粉350公克
奶油 190公克
C：餡料
紅豆仁 1.5公斤
鹹蛋黃 16顆(一顆蛋黃對切)
D：其他
蛋黃液適量
黑芝麻少許
作法：
1. 製作油皮：
將麵粉中間放入奶油、鹽及溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成每個15g的小麵糰備用。
2. 製作油酥：
將低筋麵粉過篩後與奶油混合，拌成麵糰，再分成每個12g的油酥，搓圓備用。
3. 將鹹蛋黃放入適量米酒中去腥味，取出後灑上少許鹽，再放入烤箱，以上火170度C/下火150度C烤10～15分鐘，取出待涼切半備用。
4. 製作油酥皮：
取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端桿成薄片後，由內向外捲起，再重複此動作1次，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用
5. 將每個油酥皮桿成圓形薄片，包入25g紅豆仁、1/2顆鹹蛋黃，收口捏緊後朝下排列於烤盤中，刷上少許蛋黃汁，待乾後再刷一次，灑上少許黑芝麻，在放進烤箱，以上火190度C/下火160度C烤25～30分鐘即可
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